| GŁÓWNA |  |
MOJE KONTO | |
NAJLEPSZE | |
AUTORZY | |
NAGRODY | |
PORADY | |
DIETY | |
KALORIE | |
RESTAURACJE | |
FORUM | |
KONTAKT |
Dieta bezglutenowa
Białkiem wywołującym chorobę glutenową (inna nazwa: choroba trzewną, celiakia) jest gliadyna- (składnik glutenu) zawarta w ziarnach owsa, jęczmienia, żyta i pszenicy. Chorzy muszą wyłączyć ze swojej diety produkty spożywcze zawierające gluten i zas ... Nadesłany przez  |
 Refleksje gastronomiczne Z racji prowadzonej działalności na bieżąco obserwujemy to co dzieje się na polskim rynku gastronomicznym. Niestety, mimo iż ilość restauracji i punktów gastronomicznych rośnie błyskawicznie naszym zdaniem nie obserwujemy zmian w dobrym kierunku. Szczególnie martwi fakt, że 70 % nowo powstałych miejsc nie przeżywa roku. Chcemy zastanowić się nad przyczynami tego zjawiska i poszukać możliwości wyjścia z tego impasu. Na pewno na rynku pojawia się coraz więcej firm sieciowych i franczyzowych, które mają inne możliwości działania, inne środki na reklamę itp. Natomiast większość restauracji w Polsce jest otwierana jako często jedyne źródło dochodu, z oszczędności , kredytów … Właściciele są wówczas nastawieni na szybkie zyski a realia są takie ,że przy obecnej sytuacji rynkowej potrzebne są ciągłe inwestycje , nowe sposoby zdobywania klienta, co wiąże się z dalszymi kosztami. Kiedy właściciel nie jest osobą związaną wcześniej z branżą stara się robić wszystko samodzielnie . ale czy można być i managerem i dekoratorem, zaopatrzeniowcem itp. A jeśli do tego ma się mało kreatywny personel /słabe przygotowanie zawodowe , niskie płace/, to jak wykorzystać główny atut małych lokali ,czyli otwartość na propozycje klienta i jego oczekiwania? Szukając wzorców właściciele restauracji próbują naśladować restauracje sieciowe wprowadzając podobne potrawy, promocje itp. co jest zupełnym nieporozumieniem. Na pewno upłynie jeszcze sporo czasu nim zbliżymy się do rynku włoskiego czy francuskiego gdzie większość ludzi spożywa posiłki w małych rodzinnych restauracjach. Fast-foody prowadzą , ale nie ma sensu się z nimi ścigać . Trzeba stworzyć nową jakość usług i produkt , który da wybór między przeciętnym jedzeniem a dobrym , oryginalnym zbilansowanym produktem. Na razie 1:0 na korzyść Fast- food !!! Ale czy ten wynik się zmieni? To zależy od Was restauratorzy. My możemy być tylko pomocnym narzędziem. Kiedyś na jednym z forum podaliśmy hasło, że większość ludzi w gastronomii to przypadek ,co wywołało dużą ilość sprzeciwów. Ale obserwując od paru lat to co się dzieje , wiemy ,że to prawda . W polskiej mentalności utrwalił się stereotyp, że restauracja to łatwy i szybki biznes , przynoszący horrendalne zyski i miłą satysfakcję z posiadania własnego lokalu. Dlatego w polską gastronomie popłynęły pieniądze w nadziei na dobra lokatę . Niestety w Polsce nie istnieje szeroko rozpowszechniona kultura chodzenia do restauracji. Trzeba ją budować , ale wymaga to inwestycji i nie chodzi nam wyłącznie o inwestycje finansowe. Kiedy odwiedzamy wiele restauracji widzimy, że właściciel jest dekoratorem, ekskluzywnym szefem kuchni, barmanem, specjalista od marketingu i reklamy. Czy tacy ludzie istnieją? Na pewno nie. Czasami trudno wytłumaczyć właścicielom ,że wydanie pieniędzy na otwarcie restauracji to początek ciężkiej drogi do stworzenia renomy i pozyskania stałych klientów, ale jeśli to się stanie to można liczyć na długi i stabilny zysk, przy ciągłym nadzorowaniu jakości i innowacyjności usług. Życzymy restauratorom wytrzymałości i i konsekwentnego dążenia do celu, pogodzenia się z tym ,że ciągła inwestycja w ten interes nie przepada a zwiększa rynkową wartość obiektu i w przyszłości może przynieść spore zyski. Zespól Gotowanie24h.pl )
|
 
|
|||
| 2008 © gotowanie24h.pl |
